Activité • cuisine traditionnelle française, de belle gamme, variée afin de toucher une clientèle cosmopolite • qualité des produits et de la présentation • carte variée o une division « tapas », à partager  qui vise la clientèle apéro o une division poke ball  qui séduit les femmes, les étrangers et les végans o une division pour les spécialités régionales (fondues)  qui attire les touristes o une division classique-bistronomique (poissons du lac, viande maturée)  pour la clientèle locale o une division brasserie/glacier (avec des glaces artisanales)  pour la clientèle de l’après-midi horaires le restaurant travaille actuellement de midi à minuit, 5j/semaine avec fermeture les mercredi et jeudi. capacités de production • le midi, l’établissement fonctionne avec un service et réalise 50 à 70 couverts en été, en hiver (en intérieur) 40 places assises • le soir, l’établissement fonctionne sur 2 services, en été (avec les 2 terrasses) 100 à 120 couverts, en hiver (en intérieur) 40 places assises, soit 70 couverts avec le renouvellement. le restaurant est bien outillé voire sur équipé notamment en cuisine : -1 vario cooking prima -1 table 4 feux -1 four rationnel -2 fritteuses -1 plancha -1 bain-marie -1 plonge neuve -1 saladette -1 hachoir à viande réfrigéré -1 batteur cuve 20l - cellule de refroidissement -1 machine sous vide -3 réfrigérateurs table top -4 armoires réfrigérées positives -1 armoire réfrigérée négative -1 chambre froide négative au niveau du bar : -1 glacier -2 machines à glaçons -4 frigo bar -1 tirage pression 4 becs -1 machine à café 2 groupes… la caisse est reliée aux pads de prise de commande et aux différentes imprimantes. l’ensemble fonctionne sur son propre réseau et n’est donc pas soumis à perturbation du réseau internet.