Valeurs fortes tant produit (fait-maison, circuits courts, respect des saisons) que business (écoute client, autonomie de service jusqu'à 150 convives, respect des salariés) attestée par les labels good food et bio.

axes de développement puissants (renforcement des exigences btob de durabilité, exploitation des opportunités offertes par la présence intramuros à dans le quartier européen de bruxelles).

personnel fidèle, respectée dans ses droits et ses motivations.